Frutas en la elaboración de cerveza

2 años 9 meses antes - 2 años 9 meses antes #311 por nico
Yo suelo usar miel sobre todo cuando hago alguna Red o Ambar Ale pero esta muy interesante el impacto de las distinas frutas.

Moras (0,5 – 2 kg por 3,5-4 litros de cerveza)
Similar a las frambuesas, pero con una intensidad aromática inferior. Su color violeta es muy atractivo, de modo que se suelen añadir a algunas fruit beers sólo por esa razón.
Arándanos (0,5 – 1,5 kg por 3,5-4 litros de cerveza) Los arándanos tienen un carácter muy delicado, que muchas veces se pierde entre el carácter complejo de una cerveza. Su aportación en cuanto a color es de un rosa violeta. Cocinar los arándonos puede contribuir a amplificar su sabor.
Los arándonos salvajes tienen un aroma mucho más intenso que los cultivados.

Cerezas (0,5 – 2 kg por 3,5-4 litros de cerveza)
De todas las frutas, las cerezas son las más usadas en la elaboración de cerveza. Su sutil sabor encaja con el perfil de la malta. Para lograr una buena cerveza se deben usar distintos tipos de cerezas (unas para el color, otras para la intensidad y unas últimas para la acidez).

Melocotones 0,5 – 2,3 kg por 3,5-4 litros)
De acuerdo con Randy Mosher, el uso de melocotones provoca un sabor final pastoso, gomoso, alejado de la intensidad y la frescura de esta fruta. Al parecer, muchos compuestos de sabor se transforman durante la fermentación. Por esa razón recomienda albaricoques o extractos de este fruto en el caso de que se quiera realizar una peach beer (cerveza de melocotón).

Frambuesas (0.2 – 1.30 kg por 3,4-4 litros)
Son una de las frutas que más aportan al carácter final de la cerveza. Su intensidad suprime muchos de los sabores que estarían presentes en el fermentado. En general, el fruto produce la acidez suficiente, pero no se debe descartar la posibilidad de añadir ácido antes del embotellado. Es preferible usar la frambuesa roja por su mejor sabor.

Fresas (0,5 – 2,30 kg por 3,5 – 4 kg)
Aunque la idea de añadir fresas a tu cerveza es una idea muy atractiva, de su sabor y su color sólo quedan los restos en un período de tiempo muy corto. Es preferible usar fresas totalmente maduras.

Manzanas Aroma suave, un poco ácido. Mejora la espuma.

Bananas No es muy común, pero se puede usar para elaborar lámbicas.

Dátiles Otorgan muchos azúcares fermentables, pero no demasiado aroma.

Higos Bastante fibra. No demasiado aroma.

Uvas Hay una gran cantidad de tipos. Las aromáticas, como las moscatel, son las mejores.

Guayaba Fruta tropical. Aroma y sabor suaves.

Mango Aroma atractivo y complejo. Acidez sutil.

Pera Aromas suaves y sutiles.

Ciruelas Muchas variedades. La madurez es crítica. Aroma significativo.

Granadas Fruta ácida delicada, con un carácter un tanto tánico.
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2 años 9 meses antes #316 por Molina
Muy Interesante, hay para experimentar bastante!
Gracias!

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2 años 9 meses antes - 2 años 9 meses antes #317 por nico
tambien hice una Blond con limon y la verdad bastante bien aunque al principio el sabor del limon habia tapado el sabor de la cerveza despues con el madurado se aplaco y se estabilizo.

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2 años 9 meses antes #319 por Botnico
Cervezas con adjuntos es un debe que tengo... probe varias, me gusto mucho con cerezas

No se puede tener un país de verdad a menos que tenga una cerveza y una aerolínea -ayuda si tiene un equipo de fútbol o alguna arma nuclear- pero por lo menos debe tener una cerveza.

Frank Zappa

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2 años 9 meses antes - 2 años 9 meses antes #340 por diegoR
Muy buena, hay para rato largo para experimentar y divertirse.

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2 años 8 meses antes #407 por diacetilo
si agregan frutas pricipalmente acidas antes de la fermentación o en el hervido, deberían tener en cuenta que eso va a hacer bajar el PH del mosto mas de lo normal y puede producir problemas de fermentación al darle un ambiente hostil para que trabajen las levas

El PH del posto después de hervido ronda 5.1, nunca lo probe pero podrían probar ajustarlo con bicarbonato de sodio o carbonato de calcio

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2 años 8 meses antes #408 por Pablum
Harías el ajuste antes del hervido, verdad?

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2 años 8 meses antes #411 por diacetilo
Yo lo haría antes de enfriar, porque el tratar de predecir el PH después de las frutas es imposible, mejor agregar las frutas y antes de enfriar corregir

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2 años 8 meses antes #415 por Pablum
Claro! No lo pensé bien antes de hacer la pregunta!

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